卤菜制作分享 有哪些值得学习的技巧

卤菜制作分享 有哪些值得学习的技巧

现在卤菜熟食在餐饮市场畅销多年,投资卤菜小吃店是很热门的创业项目,尤其是对于很多资金不是很多朋友来说,开卤菜店小本投资,灵活经营,对于新手来说入行的门槛也不高,不过,对于卤菜技术的入门,很多新手比较满茫然,下面卤三国小编来带您了解一下,关于卤菜制作的问题!

卤菜制作分享 有哪些值得学习的技巧卤菜制作分享 有哪些值得学习的技巧

有哪些值得学习的卤菜制作技巧

卤肉想要做出顾客满意的口味出来,不仅需要我们掌握熟练的卤菜技术,还要在长期的卤制过程中摸索出一些小技巧。下面就来具体了解一下:

1、卤货有异味,清理要做好
有很多食材,例如猪蹄、羊肉、大肠等,食材本身带有一定的异味,如果前期没有清理好的话,卤出来的货品也会带有异味。这类食材,除了必要的表面和内部的清洗干净,更重要的一个步骤就是焯水。先用清水清洗一遍,再放入清水浸泡一段时间,最后焯水。有条件的可以在入锅前腌制一下食材。让食材更入味,更香。

2、调料有糊味,过油是关键
卤水中的葱、姜、蒜等调味料,经过反复的煮制,时间长了会产生“腐烂”的味道。为了避免这一点,我们可以将料头过油后放入纱布中,然后再放入卤水中。等到香味释放完后,要及时捞出,防止在卤水中发酸变质。这里需要注意,葱一定要留须,因为葱须部分香味最浓,若切掉则香味大减。

3、卤货不粘嘴,先油炸一遍
卤菜不粘牙口感好,是卤菜好吃的标准之一。那么怎么才能做到?以卤猪蹄为例,想要猪蹄不粘手,重要的一步就是要将猪蹄放入油锅中炸。具体操作来说,将猪蹄放入蜂蜜和清水搅拌均匀,然后将猪蹄放入六成的热油中炸至表皮收紧,颜色金黄后立刻捞出,迅速放入冷水中,等到完全凉了以后,就可以放入卤水中焖卤了。经过这些操作,卤出来的猪蹄表皮紧实,卖相好,口感不粘牙。

4、卤肉不入味,浸泡很重要
卤牛肉因为肉质紧实,不容易入味。卤熟以后关火,不要捞出,可以继续在卤水中浸泡一晚上。这个过程中,牛肉纤维会完全扩张,吸收大量的卤水。这样出锅的卤牛肉不仅口感嫩而不柴,汁水丰富,重量上也会大大增加,提高率。同样的卤鸡、卤鹅等不入味,也是一样的操作。

卤菜的美味口感传承多年,依旧很受欢消费的喜爱,所以现在开卤菜小吃店,选择实力品牌加盟,能够火热的商机!大品牌提供技术培训和开店指导,能够帮助新手朋友在品牌的扶持下掌握专业技术和开店技巧,在餐饮是经营火热生意!

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